暑さを乗り切る夏野菜レシピ
Summer Veggie Recipe 1
夏野菜は、暑さを乗り切るための栄養素がいっぱい！ そんな夏野菜を簡単＆おいしく食べられるレシピを東京・水道橋にあるカフェ「BASECAMP」店主・A-sukeがピックアップ。
今回の夏野菜は
ビタミン類の栄養素が多く、低糖質。
ダイエットにも最適な【ズッキーニ】です。
豚バラとズッキーニと
夏野菜の全部入りごはん
【材料】
［ズッキーニ］1 ～２本、［ミニトマト］5 ～ 10コ、［パプリカ］1/2 ～ 1コ、［ナス］1 ～ 2本、［豚バラスライス］100 ～ 150g 程度、［〇 オイスターソース］大さじ1、［〇 ナンプラー］大さじ1/2、［〇砂糖］小さじ１、［バジル］4 ～ 6枚、［ごはん］適量
【作り方】
①ナス以外の野菜と豚バラ肉をひと口大にカットする。フライパンにオリーブオイルを多めに引いて中火で加熱。そこからすぐにナスをカットしてフライパンへ入れて炒める
②ナスが油を吸って、ある程度火が通ったら豚バラを投入してそのまま加熱
③豚バラの色が変わってから、ほかの食材を投入。しばらく炒める。トマトの皮が剥けてトロけてきたら上の〇の調味料を投入する
④すべてが混ざってトロみがついたら刻んだバジルを入れて完成。ご飯に乗せる
アンチョビトマトソースの
チーズズッキーニボート
【材料】
［ズッキーニ］2 ～ 3本、［オリーブオイル］適量、［ニンニク］ひとかけ、［アンチョビ］6枚程度、［トマト缶／カット］1缶、［ピザチーズ］適量、［バジル］4枚程度
【作り方】
①ズッキーニは縦に半分に切って、断面に格子状の切れ目を入れる
②フライパンにオリーブオイルを引いてから、ニンニクを刻んでアンチョビと一緒に弱火で炒める。箸でつつきながらアンチョビを溶かす
③②でアンチョビが溶けてきたらトマト缶を入れて煮込み、ソースを作る
④ダッチオーブンにアルミホイルとロストル（格子状の底網）を敷いてズッキーニを並べる。③のソースをかけ、その上にチーズをかける。フタをして上に炭を載せて上火と下火を6：4で加熱。ダッチオーブンがない場合は、オーブンかオーブントースターで焼く。焼き加減に注意！
焼きズッキーニのマリネ
ズッキーニは焼いただけでもおいしい。
1㎝厚にカットしたズッキーニを、波板のグリルパン（なければフライパン）で焼目がつくまで両面焼いたらボウルに移す。塩コショウとエクストラバージンオリーブオイル、それとほんのちょっとレモンを絞って、和えるだけで完成。アツアツでも冷めても◎
PROFILE／A-suke
東京・水道橋にあるカフェ「BASECAMP」店主。キャンプから狩猟まで広く深い知識と経験を持つ。デザイナーの経歴をもちこれまでにナイフやグリルプレート（ともにtent-Mark DESIGNS）をプロデュースしている。
★アウトドア雑誌「GARVY」でレシピ企画を連載中！
Photo by @ohata_yoko
